想開餐廳的人挖走了一名瓦城的師傅，試菜時發現師傅炒青菜居然不會落鹽。徐承義聽了哈哈大笑說：因為我把食材和調味都標準化了！

    「爸爸是浙江人，奶奶是北方人，外婆住眷村，從小吃遍大江南北，我很擔心中華料理在台灣無以為繼。」很多年前，甚至1010還沒譜儿的時候，徐承義便發下大願，立志成為全世界東方料理的最大連鎖集團。

    外人聽起來好像小學生寫作文，想做總統，想變偉人一樣遙不可及，誰知徐承義是鴨子划水，資源運籌中心從十幾年前便悄悄運行，除了統一採購、控制鮮度、降低耗損以外，還做到料理標準化，進而精確掌握使用量，達到零庫存的成本管控。

    「以每月用量高達10公噸的空心菜為例，產地直送資運中心，經過挑選、清洗、切割、稱重、裝袋，每日專車配送到27家店，最遠送抵高雄。」徐承義透露，連調味都標準化，各店廚師只要專心炒菜，控制火候與出水，每一家店端出來的空心菜幾乎是一模一樣，「這就是用科學方法複製傳統廚藝，我非常堅持要保持一開始定出來的標準，就是要鎖住那個味道。」

    本身就是跆拳道高手的徐承義，還仿照跆拳道的臂章制度，設立全台第一家餐飲集團的廚藝學院，285名廚師以白黃橘綠藍紅黑七色區分十等級。

    他說，蹲馬步的白帶是學洗菜，升到綠帶才能學爐子，至於最高階的黑帶是經歷10年以上的廚房區經理，「這套制度是我自己想出來的，是管理也是文化，別人學不來也偷不走。